10 recetas de desayunos saludables para diabéticos

1. Tortilla de Espinacas y Champiñones

Ingredientes (1 porción):

• 2 huevos enteros + 1 clara
• ½ taza de espinacas frescas
• ¼ taza de champiñones en láminas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

Preparación:

1. En un sartén antiadherente, calentar el aceite y saltear los champiñones y espinacas por 2 minutos.
2. Batir los huevos con sal, pimienta y ajo. Verter sobre las verduras.
3. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje, volteando si prefieres estilo omelette.

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2. Avena con Canela y Nueces

Ingredientes:

• ½ taza de avena en hojuelas (sin azúcar)
• 1 taza de leche descremada o bebida de almendras
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de nueces picadas
• 5 gotas de edulcorante natural (opcional)

Preparación:

1. Hervir la leche y agregar la avena, revolviendo a fuego bajo por 5 minutos.
2. Añadir canela y edulcorante. Decorar con nueces.

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3. Smoothie Verde de Espinaca y Aguacate

Ingredientes:

• 1 taza de espinacas frescas
• ½ aguacate
• 1 taza de agua de coco sin azúcar
• 1 cucharada de semillas de chía
• Jugo de ½ limón

Preparación:

1. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Servir fresco con hielo.

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4. Pan Integral con Aguacate y Huevo Pochet

Ingredientes:

• 1 rebanada de pan integral
• ½ aguacate machacado
• 1 huevo
• Pimienta y semillas de sésamo

Preparación:

1. Tostar el pan y untar el aguacate.
2. Cocinar el huevo en agua hirviendo por 4 minutos (pochet). Colocar sobre el pan.
3. Espolvorear semillas de sésamo.

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5. Yogur Griego con Frutos Rojos y Linaza

Ingredientes:

• 1 taza de yogur griego sin azúcar
• ½ taza de frutos rojos (fresas, arándanos)
• 1 cucharada de semillas de linaza molida

Preparación:

1. Mezclar el yogur con los frutos rojos.
2. Espolvorear linaza por encima.

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6. Revuelto de Tofu con Vegetales

Ingredientes:

• 100 g de tofu firme desmenuzado
• ¼ pimiento rojo picado
• ¼ cebolla morada
• 1 cucharadita de cúrcuma (para color)
• Aceite de oliva y especias

Preparación:

1. Saltear la cebolla y pimiento. Agregar el tofu y cúrcuma.
2. Cocinar por 5 minutos hasta dorar.

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7. Crepes de Harina de Almendra

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina de almendra
• 1 cucharadita de stevia
• Relleno: queso cottage y fresas

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes y cocinar en sartén como crepes finos.
2. Rellenar con queso cottage y fresas.

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8. Chía Pudding con Coco

Ingredientes:

• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1 taza de leche de coco sin azúcar
• ½ cucharadita de vainilla

Preparación:

1. Mezclar todo y refrigerar por 4 horas o toda la noche.
2. Servir con coco rallado.

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9. Huevos al Horno en Aguacate

Ingredientes:

• ½ aguacate
• 1 huevo
• Sal, pimienta y paprika

Preparación:

1. Retirar un poco de pulpa del aguacate y colocar el huevo en el hueco.
2. Hornear a 180°C por 15 minutos.

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10. Ensalada de Quinoa con Manzana y Nueces

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa cocida
• ½ manzana verde en cubos
• 1 cucharada de nueces
• Canela y jugo de limón

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y rociar con limón.

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Estas recetas son bajas en carbohidratos refinados, altas en fibra y proteína, ideales para mantener niveles estables de glucosa. ¿Te gustaría ajustar alguna por preferencias o ingredientes disponibles?